@jerry: la chaîne de liaison est définie par son maillon le plus bas, en l'occurrence le cat6. Il n'existe pas àce jour de connecteur cat7 en format RJ45.
Pour une liaison en 10giga (dans le futur), il faut au minimum du cat6a (les connecteurs existent en 6a)
L'autre intérêt du cat7 c'est la bande passante pour les signaux tv (hors satellite qui demande plus de bande passante).
Ensuite la catégorie c'est une chose, mais ne pas oublier le blindage pour les risques électromagnétiques. On ne mélange pas les courants forts et courants faibles dans les cheminements. Donc si cela devait arriver, il faut préférer le s/ftp ou sstp pour réduire le risque (perte de débit ou autre)
http://fr.wikipedia.org/wiki/Paire_torsadée